十年陳年花雕白玉蟹鉗

頭盤先聲奪人，是「劍南春酒浸四十頭日本吉品乾鮑伴魚子醬及話梅果凍」。端上桌的時候，只能用「震驚」來形容。以 Lalique 明淨透徹的楓葉水晶盤呈上，內裡藏著珍貴的食材 —— 面層鋪上了黑鑽般的魚子醬及金箔的四十頭日本吉品乾鮑，底下則墊以話梅果凍；做法大膽，極具氣派。

「在挑選器皿時，我第一眼便看中了 Lalique 的楓葉水晶盤。它獨特的形態給我留下深刻的印象，也啟發了我創作出這道菜式——用上同樣矜貴的時令食材炮製。」李師傅回憶道。事實上，作為中菜頭盤，試問有甚麼比鮑魚來得矜貴？

李師傅話音剛落，筆者便按捺不住，準備拿起刀叉品嘗。剛想切下去的一刻，才發現李師傅早已將鮑魚切好再砌回原形，心裡不禁由衷地讚歎他的細心周到。經過劍南春酒浸泡過夜的鮑魚，軟腍入味，且充滿淡雅清新的酒香；配搭鹹香的魚子醬，令鮮味推上更高層次。另外佐以話梅果凍，酸酸甜甜，非常匹配。再慢慢地細味，裡面的各式鮮味層層釋出，令人回味無窮。

驟然，一陣陣馥郁芬芳的酒香撲鼻而來，原來侍者已捧來「十年陳年花雕白玉蟹鉗」。擺盤簡潔清雅，猶如一幅抽象畫。蟹鉗肉質細緻，味道鮮美，顯見食材的新鮮與熟度的精準。然而最精彩的非玉蟹底下的精華莫屬 —— 盡管花雕的酒香芳香、沁人肺腑，卻沒有喧賓奪主，其甜味與蟹肉的清甜相輔相成；加入紅棗絲及金華火腿粒，鮮味難言，每一口都是精華。筆者認為這道菜是對「鮮」字的絕佳詮釋。

接著的「鮮露筍岩鹽澳洲M9 和牛」又是一道叫人眼前一亮的作品。入口有不同咬感的變化交錯：和牛柔嫩豐腴，佐以炸獨子蒜片；除了帶來焦蒜香，酥脆的口感令層次分明。李師傅提及：「我起初嘗試在和牛上撒上黑胡椒，發覺味道太嗆，與紅酒夾不來；因此以喜馬拉雅山岩鹽輕輕調味便足夠。」從此可見，李師傅做任何事情都力求完美，不放過任何一個小細節。

椰汁蘆薈官燕糕

然後是會讓筆者畢生難忘的一道甜品「椰汁蘆薈官燕糕 」，作為結尾。意想不到李師傅挑選了 Lalique 高腳水晶杯盛載著矜貴官燕，光是這點新意，就非常精彩了！

「對我而言，這不僅是甜品，而是創意。你可以分享一下擺盤的心思嗎？」筆者好奇地問。「我先挑選器皿，然後才思考食材該如何配搭。個人認為，這雞尾酒杯晶瑩剔透，與官燕的顏色很匹配。」李師傅分享說。果然入口的滋味一如擺盤予人的清新感受。啖啖矜貴官燕配以清甜的椰汁蘆薈糕，兩者在嘴裡輕舞曼妙，每一口都是味覺上高度的享受。

李師傅將經典的粵菜重新詮釋得如此漂亮且現代，而且不犧牲原本的傳統口味，確實非常出色。吃罷後，我轉身準備離開，再次瞥見牆身上一雙雙的水晶飛燕，彷彿聽見牠們正在合奏著春天的樂章，向我輕輕話別。